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豪门娱乐场娱乐场平台 - 舌尖上的故乡味道:浆水菜、玉米糁子

更新时间:2020-01-11 16:56:17 

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豪门娱乐场娱乐场平台,我不知道南方人到了北方后,生活上会有什么样的不习惯,反正我这个地地道道的老陕虽说在南方一晃已生活近二十年了,可是,二十年来,童年在家乡老村时的一样样小吃或小菜无不牵动着我的味蕾。

特别是在每一次的老乡聚会时,那种感觉便越发地膨胀越发地明显了。乡党们在一起吃着吃着,冷不丁便会有人冒出一句:来一碟御面就好了!再加一道浆水菜我还能吃!……所以,便有了写出那些记忆里“舌尖上的故乡”的冲动来。

浆水菜

每到秋尾,北方的农村,田野里便一片萧瑟。白菜、包菜、芹菜,所有的茎叶类植物便都开始低眉顺眼、一副逆来顺受的小媳妇样。在那个连鼠类、鸟类都懂得囤积吃食的季节,家庭主妇们也都开始急着准备一家人的过冬腌菜了,那些低眉顺眼的茎叶菜大多都成了农村人腌菜或浆菜的极佳材料。而做浆水菜更是每一户农家不可缺少的过冬菜。

图为浆水鱼鱼

家乡浆水菜原料以包菜为主。那时候,母亲将父亲从地里割回来的包菜摆了半院,精挑细选出了那些瓷实的,用一把大砍刀砍去它们的根,拔掉搬缷过程中弄脏的第一层叶瓣,在一大锅清水里一一洗干净,便放在太阳底下晾干。晾干后,她又用菜刀将这些包菜一个个切成四瓣或两瓣。然后,往一口大瓮里放一层菜块撒一些盐巴扔一把辣椒几棵大香调料,倒一些面汤,就这样直到将整个大瓮真满,完了,还不忘压几块大圆石大上面。

等到下了雪,那每一个农户家那每一大瓮的浆水菜,便像一个个争气的农家孩子一样,在他幼年的时候,随便撒一把就养活得了,而一旦他们长大后却一个个都是派得上用场的材料。而这时的浆水菜也早已浆地翠黄翠黄。

每到饭时,母亲便顺手从大瓮里抓出一块,“卡擦、卡擦”一刀刀切出了 一条条暗黄暗黄的金丝来。有时候,母亲顺手便给馋嘴的我们撕一片,吃在嘴里酸辣酸辣,直吃得人满嘴留香,口水直流。

切好了浆水菜,母亲将菜放入碟子,撒上油泼辣子、细盐,酱油,味精。吃饭时,手里端一碗玉料糁子或一碗手工擀面,一口饭一口浆水菜,那可都是家乡人百吃不厌的生活美味。

图为浆水炒老豆腐

如今,我们生活在大城市里,整天听着学着想着如何如何保健;如何如何吃出健康;如何如何营养搭配,反倒一个个病态十足,缺这营养少那元素!而浆水菜吃下去从不涨腹,不伤胃。在家乡时,整整一个冬季农人们都吃着浆水菜,却从没见过浆水菜把那家的大人或娃娃们吃出一脸的菜色来。

故乡的奖水菜不仅好吃,它还是个知趣、懂事,从不计较的菜仙子。一到天热之时,浆水菜像是知道各种各样娇艳翠嫩的青菜又重返餐桌菜碟一样,它们便不愿意呆在老瓮里了,每每在此之前就得吃尽送完,要不然就会烂在老瓮里。

啊,让人胃动嘴馋的故乡浆水菜!

玉米糁子

秋收之后,家家户户的院子里都支起了横木或院边新栽了碗口粗细的竖木。在这些或横或竖的木上便爬满了金黄金黄的玉米棒棒。玉米棒棒这东西,可都是农户们的心肝宝贝。

这些金黄金黄的棒棒都好生贱养奈温饱。上架之后,在最顶端随便披一块塑料纸,便足以保护它们不会变质,足以使它们顶住风吹日晒雪压雨淋了。

图为玉米糁子

冬日里,天气干冷干冷,满世界都是白雪皑皑。农人们都不约而同地想起了还在架上的玉米棒棒。想起玉米棒棒的农人们便提了笼,从架上将一个个棒棒拽下来,一笼一笼地提到室内,找来了锥子,空斗,一家人围在一起,锥子顺着一行行玉米粒的纹路直推下去,犹如铁犁插入泥土一样,两行玉米粒便金豆子般飞溅而落。纹路打开了,玉米粒就好退了,一家老少用手顺着纹路轻轻一扭一扭,几秒钟的工夫,一个玉米棒棒就变成了一个玉米蕊蕊。

玉米粒用斗,用蛇皮口袋装好了,选个有工夫的日子,驮了一包包的玉米,到磨房磨成小小颗粒状,这便就成了玉米糁子,玉米糁子多是三棱形的、扁的、方的,圆的极少,就像一颗颗金黄色的沙粒。

每天的做早饭时,家庭主妇们便用一只粗瓷碗伸进装糁子的瓦罐里挖出一碗,倒进清水里洗一两遍,一转身就又倒进了那口开水已烧滚了的黑老锅里,用手捏了一捏白白的碱面又撒进锅里,盖了锅盖,只管自个儿忙活自个儿去,这会儿切浆水菜、捞腌韭菜或出门胡乱去张望张望都没啥事的。因为,这东西要柴火慢煮。锅灶下自有玉米秆、玉米皮、玉米蕊蕊,槐木根根,小心伺候着、吸风灶膛自会柴禾吼吼,烧得欢。

图为农家玉米糁

主妇们张望完或切完了浆水菜,记得掀开锅盖,用手边的木勺伸进去用力多搅动搅动,这样,玉米糁子才会煮透煮烂煮香甜而不会粘锅底。而此时的锅里咕咚咕咚响了起来,黄亮亮的糁子糊糊上便起了一层鱼眼泡,起了又灭,灭了又起。听母亲说,那些个泡泡可都是好东西,它们其实是黄亮亮的玉米油。

吃饭时,一家人围桌而坐,一口玉米糁子,一口浆水菜,直吃得肚儿滚圆,不胜欢喜。如今,工作生活在这南方城市,对这带有浓烈的地域特色的大西北饮食习惯也只能是想想了。想要吃上一口玉米糁子那可不是件易事。

作者:池宗平

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